Chỉ tiêu chất lượng Mật Rỉ Đường

Để xác định chất lượng của Mật rỉ đường (Molasses) người ta thường căn cứ vào các chỉ tiêu như: Độ Brix (độ đậm đặc hay độ nhớt), độ đường, độ ẩm, chất khoáng...

• Độ Brix:

Độ brix dùng để đo độ khô của mật rỉ, được tính bằng % khối lượng, để đo được độ Brix phải dùng dụng cụ đo là Brix kế. Mật rỉ thường có độ Brix từ 72% đến 80%. Nếu xác định bằng giác quan thì đó chính là độ đậm đặc của Mật rỉ (độ brix càng cao thì mật rỉ càng đậm đặc).

Mật rỉ đường (Molasses)

• Tổng độ đường:

Thông thường tổng độ đường trong mật rỉ từ 46 – 55%

Các loại gluxit hoà tan (đường đôi và đường đơn) là thành phần dinh dưỡng chính của mật rỉ, trong đó sacharoze là chủ yếu.

+ Thành phần chất hữu cơ của mật rỉ (%)

Thành phần	Tỉ lệ % có trong Mật rỉ
Đường Sacharoze	27
Đường Fructose	13
Đường Glucoze	10
Nước	20
Các chất khác	30

• Hàm lượng Cl- (độ nhiễm mặn)

Hàm lượng Cl- thể hiện độ nhiễm mặn của mật rỉ, nếu hàm lượng Cl- >1,5% sẽ gây ảnh hưởng đến quá trình lên men. Nếu mật rỉ có dư lượng Cl- cao có thể ức chế khả năng lắng của nấm men và khi Cl- >500mg/l có thể gây kéo dài thời gian gây giống nấm men.

Ngoài ra dư lượng Cl- sẽ kết hợp mạnh với các hợp chất hữu cơ tự nhiên có trong nước thải để tạo thành các hợp chất Clo hữu cơ là nhóm các hợp chất gây ô nhiễm rất mạnh đến môi trường.

• Số lượng CFU (Số lượng vi sinh vật/g):

Mật rỉ luôn chứa một lượng vi sinh vật nhất định, nguy hiểm nhất là vi khuẩn lactic và acetic, thông thường 1g mật rỉ chứa đến 100.000 vi sinh vật không nha bào và khoảng 9.000 - 10.000 con vi sinh vật tự bào tử, số lượng vi khuẩn sẽ tăng nhanh khi bị nhiễm khuẩn (nguyên nhân chủ yếu là do vật chứa mật rỉ không được vệ sinh sạch sẽ hoặc mật rỉ bị pha với nước không tinh khiết).

Mật rỉ (hay còn gọi mật mía)

• Các chỉ tiêu khác:

Chất hữu cơ không đường: chủ yếu là các loại gluxit như tinh bột, các hợp chất chứa Nitơ (N) và các axit hữu cơ.

Chất khoáng: Mật rỉ giàu các chất khoáng Natri (Na), Kali (K), Magie (Mg), Sulfur (S). Mật rỉ cũng chứa một lượng đáng kể các nguyên tố vi lượng như Cu (7 ppm), Zn (10 ppm), Fe (200 ppm), Mn (200 ppm)….

Ngoài ra còn có các chỉ tiêu: Độ ẩm, độ sình, tạp chất không tan…

Tổng hợp bởi Matriduong.com

+ Quý khách có thể đặt mua Mật rỉ đường tại TpHCM: 0902471618 (Ms. Ngọc); (028) 66.828.161